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        铁锅洗净，炒锅后倒入麻油，烧热便加入葱花。

        葱花爆香后就倒入鳝鱼，翻炒几次，就依次加入糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、水。

        再次大火翻炒，让各佐料翻炒均匀，浸入鳝鱼段儿。

        等鳝鱼段开始翘起，就加入韭黄，继续翻炒至鳝鱼两边焦黄，就可以淋上水淀粉和香油。

        起芡后，就起锅装盘。

        将蒜倒在盘中鳝鱼表面，再撒入香菜与姜丝。

        洗了锅，热锅后加入玉米油一勺。

        油热之后，淋到盘中的鳝鱼段和葱末、湘菜、姜丝纸上，一时间，香味就飘出。

        这道菜不仅鲜香可口，也下奶。

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