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        鱼大骨、鱼头放置在一旁，可以拿去煲鱼汤。

        将片下来的其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上，用刀背用力均匀拍打鱼肉，这样能让骨肉分离，一会儿更好取掉鱼骨。

        用菜刀将鱼肉上的鱼大刺片掉，至于小鱼刺可以先不管。

        用棉布吸干鱼肉上的水分。

        随后用菜刀刀刃顺着鱼肉的纹理刮肉泥，这样刮出来的鱼肉就不会有鱼刺了。

        刮鱼肉的过程也得小心，不能把小鱼刺带到肉泥中，有小鱼刺掉落就扔掉。

        一直不断的刮肉，把粉白的鱼肉刮完就可以了，下面鱼皮上的红色部分就不用继续刮了，会影响口感。

        另一条鱼也按照此法处理。

        剩下的鱼皮可以做凉拌鱼皮、油炸鱼皮，偷懒也可以切成片扔到鱼头鱼骨汤里一起煲汤。

        先不管鱼皮，将取下来的鱼肉泥都装入盆子里。

        如果之前没有吸干鱼肉上的水份，此刻的鱼肉泥水分就会较多，就得加入玉米淀粉来增加黏性，这样会影响鱼册的口感。

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