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        然后在干烧热好锅的锅上，将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。

        这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。

        将烫黑的部分，用菜刀轻轻刮掉，再用丝瓜布仔细清洗一遍。

        将肉都处理好之后，均泡在冰水里备用。

        之后准备腌制食材。

        因为要做20多个人的饭菜，买的食材也很多，能卤一大锅，因此香料也不能吝啬，不然一会儿卤制出来，就会味儿不够。

        卤肉最重要的就是卤料，柳茹月没有买现成的，现在将刚买的香料一一摊开在桌上，拿着个陶钵开始挑拣。

        做久了厨娘，重量不用拿称来称，心中也有数。

        抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。

        将这些香料倒入石臼（jiu）中，先是轻轻的用木碓（dui）锤砸，将较大的桂皮、八角砸碎。

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