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        将鸡肉取出，放凉后将鸡肉撕成条备用。

        将所有虾仁拍碎，再用刀背将虾仁打成虾泥。

        又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。

        将虾泥装入大碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉，同方向搅匀。

        再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒，一勺葱姜水，继续同方向搅至浓稠上劲。

        分出一半虾泥，倒入两勺菠菜汁，搅拌均匀，得到一碗绿色的虾泥。

        在汤锅里烧开一小锅水，将粉白色的虾泥捏成丸子，一个个扔进锅里煮。

        又把绿色的虾泥捏成丸子，扔进锅中，待得两色丸子都漂浮起来，便是煮熟。

        捞起虾丸，沥干水，备用。

        将汤锅里的水倒掉洗干净，装入鸡汤，加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。

        水开后，撒入少许盐，少许香葱碎，就可起锅。

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